【皇馬進口酒莊推薦】要是不知道這些紅酒知識大全,葡萄酒圈就白混了!

皇馬進口酒品專家 2018-05-18 913

初學葡萄酒時多問問題是個不錯的習慣,有些問題雖簡單但卻最是容易拎不清,總是被一遍遍的反復問。這些知識你掌握了沒?葡萄酒圈可不能白混~~


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Q:一瓶酒開瓶后最好在多長時間內喝完?如果喝不完應該怎樣儲存?

一般的白酒開瓶后3小時,紅酒8小時內要飲畢,否則味道就會變酸,香氣盡失。如果實在有喝不完的酒,處理的方法就是:把軟木塞塞回瓶口,放進恒溫柜,沒有的話就放冰箱。


放置時要注意讓瓶身直立,以減少酒與空氣的接觸面。如果用抽真空瓶塞取代原有的軟木塞,則葡萄酒的風味還可以勉強保存兩三天。(瓶塞抽真空器可以在網上購買)



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Q:有時候打開一瓶紅酒,里面有一些沉淀物或者酒渣,請問是怎么回事?

一般葡萄酒出現沉淀物或者酒渣的情形有兩種:


一種是葡萄酒經陳年變醇后,自然產生的沉淀物。一些名莊葡萄酒大概七八年后會開始出現,而不能久存的淺齡葡萄酒也會在一兩年后出現沉淀。


另一種是葡萄酒結晶石,形成結晶石的主要原因是將酒瓶貯放于特別冷的環境當中,例如置放于溫度特別低的冰箱里。

酒石結晶體的形狀沒有一定的規律,有時還有點黏性,通常附著在瓶底、瓶肩,或者出現在軟木塞之底端(平放或倒置酒瓶的緣故)。這種晶體是完全無害的。


白葡萄酒結晶石的外觀看起來頗似白砂糖,而紅葡萄酒結晶石則呈現出紫色的結晶體。以上出現的這些沉淀物并不會影響葡萄酒的口感,對人體健康無任何損害,可以放心飲用。


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Q:沒有專用冰桶,用冰箱冰鎮葡萄酒是不是會減低葡萄酒的質量和味道呢?

如果將葡萄酒長期存放在冰箱內,會使葡萄酒瓶塞干燥萎縮,所以不太好,但若是冰涼后馬上飲用,就沒有問題了。


但還是要注意:別將紅葡萄酒和芳香濃郁、酒體豐滿的白葡萄酒等冰的溫度過低,以避免其香味和風味將會減低。


葡萄酒冰桶,是可以感覺更專業、更正式,而且可以避免將葡萄酒冰的溫度過低,所以不妨準備一個吧!使用冰桶冰葡萄酒時,注意一下溫度,品嘗一下各種溫度下的葡萄酒,風味都不一樣喔!


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Q:請問葡萄酒的卡路里究竟有多少呢?

80ml左右的一般的葡萄酒,約有60千卡熱量左右,而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一點。而一杯的啤酒為195千卡,單人份(約30ml)威士忌為75千卡,50ml的白蘭地為125千卡,因此葡萄酒所含的卡路里在酒精飲料中為普通程度。


但葡萄酒的好處是,葡萄酒是酒精飲料中唯一的堿性飲料,所以,可以理解為什么那些非常在意健康的人,都是葡萄酒的愛好者。



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Q:為什么同一個年份同一個酒莊出的葡萄酒,在不同的時間喝會有不同的味道?

這個問題彰顯了葡萄酒的復雜性,影響葡萄酒味道的因素有很多,其中最重要的一個是葡萄酒的發展。葡萄酒是有生命的,酒在瓶子里會不斷的變化,因此不同的時間飲用會感受到他不同的風味。


其次是喝酒時的溫度,溫度不同會影響葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地方,因為在不同地方存放的葡萄酒,對他們的發展是有影響的。


因此,即便是同一年份同一酒莊在同一時間喝,味道也有可能是不一樣的。還有其他一些因素,如喝酒的環境、人物、配菜、心情等這些會對葡萄酒的味道產生影響。


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Q:白葡萄酒甜酒需要醒酒嗎?如果要醒酒,應該注意些什么?

一般人的觀念里需要醒酒的不外乎陳年紅酒,幾乎很少有人提及白葡萄酒,尤其是甜白葡萄酒需要醒酒。其實并不是每一種甜白葡萄酒都需要醒酒,質量一般或淺齡年輕型態的甜白酒是不需要醒酒的,只有品質特別優異,又具有數十年陳年潛質的甜白酒才需要進行醒酒。


上好的法國蘇玳出產的甜白酒,一般具有50年以上的陳年潛力,當經過20-30年的陳放之后,會產生些許殘渣,在這種情況下就需要醒酒,其主要是潷酒的程序,以便于分離酒瓶內的沉淀。


甜白酒的醒酒過程與一般陳年紅酒不同,因甜白酒適飲溫度比紅酒要低許多。因此,甜白酒醒酒時要確保酒和醒酒器都已處于冰鎮狀態,如果醒酒器處于常溫,則酒倒入醒酒器中,短時間內便會回溫,酒質因而大打折扣。


甜白葡萄酒完成潷酒后,應馬上開始飲用而無須等待醒酒,否則越醒越熱,若比對紅酒30-60分鐘的醒酒時間,到時候喝到的也就是溫熱的糖酒,而非沁涼可口的甜白葡萄酒。


如果非要醒酒的話,那么就建議將盛著酒的醒酒器浸在冰水之中,或放置于冰箱內,等個數十分鐘再飲用,其實,只要你高興就好,無所謂必須的一道程序。



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Q:衣服沾染了葡萄酒痕跡,應該如何應對?

如果是剛剛將葡萄酒液濺射到衣物上,如果條件允許,應立即換下,用食鹽撒在上面,然后用清水清洗,再用洗衣粉或肥皂洗滌。


如果不能及時處理,則在清洗時,最好先用蘇打水或者牛奶浸泡,再進行常規清洗。


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Q:葡萄酒瓶的瓶口為什么有層塑料封套?瓶底為什么呈凹凸狀?

瓶口有塑料封套是為了防止蟲子咬軟木塞。有時,封套上還會留有小孔,這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換。


而瓶底有凹凸是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉淀。越需要長時間貯存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般來講,好酒因需要長期保存,瓶底凹凸都比較深,但瓶底凹凸深的酒不一定都是好酒。


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Q:葡萄酒的酒精度為什么會不一樣?


一般來說,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間,主要由葡萄果實中的糖分含量決定的。


不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒精度的不同。


如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些,因此我們經常看到美國的葡萄酒酒精度大都在13%,澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%,甚至14%;


像法國、德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄糖分含量較低,從而葡萄酒酒精度也相對較低。


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Q:我是新入門的葡萄酒愛好者,為什么總是品不出別人或者書上說的味道呢?


首先祝賀你成為葡萄酒家庭的一份子!


其實每個人的味覺感受都是不一樣的,打比方說,如果你沒有吃過櫻桃,那別人說從某款酒可以聞到櫻桃的芳香你如果理解得了?換句說,別人沒有吃過桑葚,你說酒里有桑葚的味道別人也是無法體會的。所以你完全沒有必要著急。


味道絕對是個性化的東西,跟你的味覺經歷有著密切的關系。不過葡萄酒的味道不是單一的一種,通常是幾種味道混合在一起,因此要更多的品嘗和經歷,才能一一地辨析出來。


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Q:進口葡萄酒為什么會有中文背標?


根據中國法律,所有的進口食品都要加中文背標,如果沒有中文背標,有可能是走私進口,質量不能保證。


按照國家進出口商品、國家衛生部和國家商標法的規定,進口酒的中文標示內容必須包括十項內容:葡萄品種;葡萄酒名稱;收成年份;等級;產區;裝瓶者;酒廠名;產酒國名;凈含量;酒精濃度。


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Q:葡萄酒杯需要特別保養嗎?


葡萄杯使用后應立即清洗,洗滌時可先用溫和的清潔劑洗凈,再用熱水沖洗,最后以干布擦干,倒掛于杯架,或將杯口朝上立放,以免積存悶臭氣味,再存放于酒柜內。


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Q:請問紅葡萄酒是不是酒色越淡酒質就越差呢?


你可能比較偏愛濃郁型葡萄酒。葡萄酒經過陳年后酒色會變淡,口感也隨之柔和,因為紅酒中屬多酚類的紅色素在老化過程中會產生聚合作用,分子間彼此凝聚從而使酒色變淡。


經過幾年的儲存后,酒色由原來的紫紅色變成紅寶石色,棕紅色,最后變成淡茶色。另外,像黑皮諾與納比奧羅等葡萄品種釀出的酒液年輕時顏色就比較偏淡。所以不能根據酒色而判斷酒質的好壞。


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